ciasta

W tym poście zaprezentuje kilka przepisów na ciasta.

Zacznijmy od tradycyjnego śląskiego makowca Mięciutki i bardzo wilgotny, tradycyjny makowiec zawijany. Z przepisu wychodzą aż 3 makowce. Jeśli to za dużo na raz, to można go spokojnie zamrozić.  

Składniki:
Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 180 ml mleka
• 150 g roztopionego i ostudzonego masła lub margaryny
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży (lub 21 g suchych)
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub rumu albo wódki)
• 1 duże opakowanie cukru waniliowego (=16 g)

Masa:

• 6 białek
• 500 g maku
• 250 g cukru
• 100 g rodzynek
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka miodu
• olejek migdałowy do smaku
• szczypta cynamonu
• 1 łyżka miękkiej margaryny
• ewentualnie kandyzowana skórka pomarańczowa

Lukier:

• ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody
• trochę maku do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Mak zalać 500 ml wrzącej wody i przykryć, aby napęczniał. Następnie odkryć i pozostawić do wystygnięcia. Mak dwukrotnie zmielić.
2. Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 15 min.
3. Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałe składniki, na końcu dodając roztopione masło lub margarynę. Zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
4. Do maku dodać pozostałe składniki masy.
5. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy i delikatnie wymieszać.
6. Ciasto podzielić najlepiej na 3 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt, nałożyć 1/3 masy i zwinąć z roladę. Końce rolady skleić i podwinąć pod spód. Gotową roladę przełożyć na posmarowany olejem papier do pieczenia i zrolować w formie tuby, pozostawiając boki otwarte. Makowce przenieść na blachę do pieczenia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku 30- 40 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
8. Przygotować lukier. Cukier puder rozetrzeć razem z gorącą wodą na gładką masę. Makowce polać lukrem i posypać makiem.

Ciasto z białą pianką jogurtową i galaretką z truskawkami

 
Składniki:
Biszkopt:
• 3 jaja (duże, L)• 1/2 szklanki cukru• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej• 50 g roztopionego masła
Biała pianka:
• 4 białka (1/2 szklanki)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej lub 2 łyżki cukru wanilinowego
• 3 łyżki (30 g) żelatyny
• 1 łyżka soku z cytryny
• opcjonalnie - 2 łyżki likieru kokosowego
• 200 g jogurtu greckiego

Galaretka:
• 1 galaretka o smaku truskawkowym
• 300 g rozdrobnionych truskawek

Przygotowanie:

• Dno formy o wymiarach 21 cm x 26 cm lub tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
• Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijać białka jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie stopniowo dodawać żółtka cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera. Dodać przesianą mąkę (najlepiej w 3 partiach) i krótko zmiksować mikserem na minimalnych obrotach lub delikatnie mieszać szpatułką (a najlepiej zacząć mikserem, później mieszać szpatułką), tak aby nie zniszczyć ubitej masy. Razem z 3 partią mąki dodać roztopione masło. Wymieszane ciasto wylać do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 18 minut. Od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić.*
• Biała pianka: Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i wanilię cały czas długo ubijając aż białka będą gęste i błyszczące. Żelatynę wymieszać w garnuszku z sokiem z cytryny i likierem jeśli go używamy (jeśli nie - dodajemy 2 łyżki wody). Całkowicie roztopić podgrzewając i mieszając, w razie potrzeby dodać trochę więcej wody lub likieru, odstawić z ognia. Do rozpuszczonej żelatyny dodawać po łyżce jogurt cały czas mieszając.
• Ostudzoną masę jogurtową z żelatyną dodać do ubitych białek i zmiksować na małych obrotach miksera lub wymieszać delikatnie łyżką. Wyłożyć na biszkopt (równo, nie pozostawiając wolnych przestrzeni), wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki (bez przykrycia) do stężenia, na około 2 godziny.
• Galaretkę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudzić. Dodać rozdrobnione truskawki i wymieszać. Wylać na sztywną warstwę białej masy i wstawić do lodówki do stężenia (około 2 godziny). Deser trzymamy w lodówce bez przykrycia

zdjęcia pochodzą z strony

http://www.cukierniasowa.pl/